Pemanfaatan Beras Merah dan Pisang Cavendish dalam Pembuatan Flakes Sebagai Isian Minuman Instan
DOI:
https://doi.org/10.55606/jubpi.v2i4.3303Keywords:
Flakes, Brown Rice, Cavendish Banana, Instant drink fillingAbstract
This study aims to develop flakes made from brown rice and cavendish bananas as instant drink fillings, with the aim of finding out: 1) the results of sensory tests of brown rice flakes and cavendish bananas as instant drink fillings which include color, shape, aroma, taste, texture, and preference level; 2) the nutritional content of brown rice flakes and cavendish bananas which include carbohydrates, fiber, vitamin B6, and proximate test include water and ash; and 3) the selling price of brown rice flakes and cavendish bananas as an instant drink filling of 25 grams/package. The research method used was experimental, with sensory quality assessment by 5 trained and 25 semi-trained panelists. Data analysis uses Anava Tunggal (one way anava). Nutritional content tests in the form of carbohydrates, fiber, vitamin B6 and proximate tests including water and ash were carried out by laboratory tests. Calculation of the selling price of 25 grams/package using conventional methods. The results of the study show that: 1) the criteria for the best product flakes formula with a ratio of 100:60 produced a reddish-brown color, neat round shape, typical banana aroma, sweet taste, crispy texture and liked by the panelists; 2) the nutritional content per 100 grams of brown rice flakes and cavendish bananas has a total carbohydrate content of 71.06%, fiber 3.11, vitamin B6 2.66, moisture content 0.12% and ash content 0.11%; and 3) the selling price of flakes is known to be Rp. 7,290 per package weighing 25 grams.
References
Alvero, S. R. Z., Karsiningsih, E., & Setiawan, I. (2024). Sikap dan preferensi konsumen terhadap keputusan pembelian buah pisang ambon dan cavendish di Kota Pangkalpinang. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 10(1), 1641. https://doi.org/10.25157/ma.v10i1.13348
Anggraeni, F. D. (2011). Pembuatan flake gayam (Inacarpus edulis). [Unpublished manuscript].
Arianto, Y. C. (2018). 56 makanan ajaib dan manfaatnya untuk kesehatan dan kecantikan. Venom Publisher.
Asuquo, E. G., & Udobi, C. E. (2016). Antibacterial and toxicity studies of the ethanol extract of Musa paradisiaca leaf. Cogent Biology, 2(1), 1219248. https://doi.org/10.1080/23312025.2016.1219248
Beras Merah, Cegah Risiko Kerusakan Saraf. (2014, June 5). Liputan6.com. https://www.liputan6.com/health/read/2059123/beras-merah-cegah-risiko-kerusakan-saraf
Daeli, E., Martha, A., & Aryu, C. (2018). Pengaruh pemberian nasi beras merah (Oryza nivara) dan nasi beras hitam (Oryza sativa L. indica) terhadap perubahan kadar gula darah dan trigliserida tikus Wistar (Rattus norvegicus) diabetes melitus tipe 2. Journal of Nutrition and Health, 6(2), 42.
Djohar, N. (2024). Strategi pengembangan usaha pisang cavendish pada UD Istana Banana di Desa Pilanggede Kecamatan Balen Kabupaten Bojonegoro. Jurnal Agribisnis, 2748(105).
Ekadan, G., Sagita, A. M., Nurpratiwi, A. T., Susika, H., Chandraningsih, A., Muawanah, R., Raihanun, S., Khaironi, S. S., Andira, T., Pertiwi, Y. R., Abiat, Z., Ketut, A. A., & Sudharmawan. (2023). Sereal “Obama (olahan beras merah)” sebagai kreasi cemilan yang sehat dan berkhasiat. Jurnal PEPADU, 4(2), 179–187.
Fadiati, A. (2013). Mengelola usaha jasa boga yang sukses. PT Remaja Rosdakarya.
Faperta.umsu. (2023, June 20). Manfaat beras merah untuk kesehatan: Nutrisi dan kandungan. Faperta.umsu. https://faperta.umsu.ac.id/2023/06/20/manfaat-beras-merah-untuk-kesehatan/
Firdausya, H., & Amalia, R. (2020). Review jurnal: Aktivitas dan efektivitas antidiabetes pada beberapa tanaman herbal. Farmaka, 18(1), 162-170.
Harmawati, W. O., & Sadimantara, I. G. R. (2023). Uji potensi hasil galur padi (Oryza sativa L.) beras merah di lahan sawah. Journal of Agronomi Research, 11(2), 77–88.
Hartina, B. S., Sudharmawan, A. A. K., & ... (2018). Uji sifat kuantitatif dan hubungannya dengan hasil galur harapan padi beras merah (Oryza sativa L.) di dataran tinggi. Jurnal Crop Agro, 10(01), 74–82. https://cropagro.unram.ac.id/index.php/caj/article/view/163
Isma, D. (2008). Efektivitas pemberian diet beras merah dalam menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes mellitus di Puskesmas Pademawu Pamekasan. Jurnal Kesehatan, 3(2), 54–67. http://repositorio.unan.edu.ni/2986/1/5624.pdf
Katsube, N., Iwashita, K., Tsushida, T., Yamaki, K., & Kobori, M. (2003). Antioxidant activities of various flavonoids in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(1), 68-72.
Lentini, B., & Margawati, A. (2014). Hubungan kebiasaan sarapan dan status hidrasi dengan konsentrasi berpikir pada remaja. Journal of Nutrition College, 3(4), 631-637.
Mawaddah, B. S. P., Dewi, I. S., & Wirnas, D. (2018). Karakterisasi sifat agronomi tanaman padi beras merah dihaploid berpotensi hasil tinggi diperoleh melalui kultur antera. Jurnal Agronomi Indonesia, 46(2), 126–132. https://doi.org/10.24831/jai.v46i2.1624
Mengenal Pisang Cavendish dan Manfaatnya. (2021, November 4). Halodoc.com. https://www.halodoc.com/artikel/mengenal-pisang-cavendish-dan-manfaatnya
Muhammad Fadhil Safari, V., Maharani Patricia, & Syafnir, L. (2022). Penelusuran pustaka kandungan senyawa dari ekstrak kulit pisang raja (Musa paradisiaca var raja) dan kulit pisang cavendish (Musa cavendishii) dalam beberapa aktivitas farmakologi. Bandung Conference Series: Pharmacy, 2(2). https://doi.org/10.29313/bcsp.v2i2.4714
Mukhoiyaroh, S., Ammar, M. H., Pangesti, M., & Muflihati, I. (2020). Pengaruh jenis beras terhadap karakteristik flakes yang dihasilkan. Jurnal Sains Boga.
Mulyanit, A. R., Trihardiani, I., Ginting, M., & Agusanty, S. F. (2023). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik formulasi flakes tepung umbi kribang, kacang hijau dan kulit pisang. Pontianak Nutrition Journal, 6(2), 406–419.
Nadhifah, E. I. (2020). Pengaruh proporsi tepung garut dan tepung beras merah terhadap kesukaan sifat organoleptik biskuit durian. E-Jurnal Tata Boga, 9(2), 736–744.
Ningrum, W. C., Jumadi, R., & Lailiyah, W. N. (2024). Pengaruh pemberian NAA dan kinetin terhadap pertumbuhan eksplan pisang cavendish (Musa paradisiaca L.) melalui teknik kultur jaringan secara in vitro. TROPICROPS (Indonesian Journal of Tropical Crops), 7(1), 11. https://doi.org/10.30587/tropicrops.v7i1.7454
Nurhidajah, N., Astuti, M., Sardjono, S., & Murdiati, A. (2017). Profil antioksidan darah tikus diabetes dengan asupan beras merah yang diperkaya kappa-karagenan dan ekstrak antosianin. Agritech, 37(1), 81–87. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.17013
Oko, S., Kurniawan, A., Ramadhan, G., & Alam, P. (2023). Pengaruh penambahan massa lilin (beeswax) sebagai zat anti air pada pembuatan edible film dari beras merah (Oryza nivara). Jurnal Teknologi, 15(1), 65–72.
Panche, A. N., Diwan, A. D., & Chandra, S. R. (2016). Flavonoids: An overview. Journal of Nutritional Science, 5, e47. https://doi.org/10.1017/jns.2016.41
Permaesih, D., & Rosmalina, Y. (2017). Keragaman bahan makanan untuk sarapan anak sekolah di Indonesia. Journal of the Indonesian Nutrition Association.
Prabowo, H., Djoar, D. W., & Parjanto, P. (2014). Korelasi sifat-sifat agronomi dengan hasil dan kandungan antosianin padi beras merah. Agrosains: Jurnal Penelitian Agronomi, 16(2), 49. https://doi.org/10.20961/agsjpa.v16i2.18920
Pradini, W. U., Marchianti, A. C. N., & Riyanti, R. (2017). The effectiveness of red rice to decrease total cholesterol in type 2 DM patients. Journal of Agromedicine and Medical Sciences, 3(1), 7-12.
Qur, D. A. N., Jisqu, A. N., Qonita, S., Qothrunnada, N., Lutfi, F., Aqmar, Z., & Rahayu, S. (2024). Pembuatan semir sepatu dari kulit pisang cavendish dengan abu. Jurnal Penelitian, 2(1).
Rachma, Y. A., Anggraeni, D. Y., Surja, L. L., Susanti, S., & Pratama, Y. (2018). Karakteristik fisik dan kimia tepung malt gabah beras merah dan malt beras merah dengan perlakuan malting pada lama germinasi yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(3), 104–110. https://doi.org/10.17728/jatp.2707
Ramadhan, T. A., Purwidiani, N., Pangesthi, L. T., & Widagdo, A. K. (2023). Pemanfaatan puree labu kuning dalam pembuatan flakes. SSCJ, 1(5).
Resep Minuman - Susu Sereal Instan. (2011). JadiKoki.blogspot.com. https://jadikoki.blogspot.com/2011/12/resep-minuman-susu-sereal-instan.html
Rosmaria. (2022). Pemberian pisang ambon (Musa acuminata cavendish) dan pepaya (Carica papaya Linn) terhadap peningkatan kadar hemoglobin ibu hamil. Jurnal Ilmiah Obsgin, 14(1), 109–116.
Sabilla, N. F., & Murtini, E. S. (2020). Pemanfaatan tepung ampas kelapa dalam pembuatan flakes cereal (kajian proporsi tepung ampas kelapa: Tepung beras). Jurnal Teknologi Pertanian, 21(3), 155–164. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.03.2
Saparianti, E., & Hawa, L. C. (2017). Peningkatan efisiensi produksi minuman herbal instan dan kapasitas produksi minuman herbal cair. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), 74-81.
Setiawan, M. F., Djoefrie, M. H. B., & Wiragun, E. (2022). Tumpang sari pisang cavendish (Musa acuminata cavendish) dengan bawang merah (Allium cepa) di kebun percobaan IPB Sukamantri. Prosiding Seminar Nasional, 19–20. https://ereport.ipb.ac.id/id/eprint/9891/1/J3W119040-01-Mohamad-Cover.pdf
Sulichantini, E. D., Prihatini Dewi, A., & Nuansyah, A. (2023). Aplikasi kombinasi jenis dan konsentrasi antioksidan yang berbeda sebagai penghambat browning pada perbanyakan pisang cavendish secara kultur jaringan. Jurnal Agroekoteknologi Tropika Lembab, 5(2), 78-83.
Susanti, L. (2017). Flakes sarapan pagi berbasis mocaf dan tepung jagung. Warta IHP, 34(1), 44–52.
Anggraeni, F. D. (2011). Pembuatan flake gayam (Inacarpus edulis). [Unpublished manuscript].
Arianto, Y. C. (2018). 56 makanan ajaib dan manfaatnya untuk kesehatan dan kecantikan. Venom Publisher.
Asuquo, E. G., & Udobi, C. E. (2016). Antibacterial and toxicity studies of the ethanol extract of Musa paradisiaca leaf. Cogent Biology, 2(1), 1219248. https://doi.org/10.1080/23312025.2016.1219248
Beras Merah, Cegah Risiko Kerusakan Saraf. (2014, June 5). Liputan6.com. https://www.liputan6.com/health/read/2059123/beras-merah-cegah-risiko-kerusakan-saraf
Daeli, E., Martha, A., & Aryu, C. (2018). Pengaruh pemberian nasi beras merah (Oryza nivara) dan nasi beras hitam (Oryza sativa L. indica) terhadap perubahan kadar gula darah dan trigliserida tikus Wistar (Rattus norvegicus) diabetes melitus tipe 2. Journal of Nutrition and Health, 6(2), 42.
Djohar, N. (2024). Strategi pengembangan usaha pisang cavendish pada UD Istana Banana di Desa Pilanggede Kecamatan Balen Kabupaten Bojonegoro. Jurnal Agribisnis, 2748(105).
Ekadan, G., Sagita, A. M., Nurpratiwi, A. T., Susika, H., Chandraningsih, A., Muawanah, R., Raihanun, S., Khaironi, S. S., Andira, T., Pertiwi, Y. R., Abiat, Z., Ketut, A. A., & Sudharmawan. (2023). Sereal “Obama (olahan beras merah)” sebagai kreasi cemilan yang sehat dan berkhasiat. Jurnal PEPADU, 4(2), 179–187.
Fadiati, A. (2013). Mengelola usaha jasa boga yang sukses. PT Remaja Rosdakarya.
Faperta.umsu. (2023, June 20). Manfaat beras merah untuk kesehatan: Nutrisi dan kandungan. Faperta.umsu. https://faperta.umsu.ac.id/2023/06/20/manfaat-beras-merah-untuk-kesehatan/
Firdausya, H., & Amalia, R. (2020). Review jurnal: Aktivitas dan efektivitas antidiabetes pada beberapa tanaman herbal. Farmaka, 18(1), 162-170.
Harmawati, W. O., & Sadimantara, I. G. R. (2023). Uji potensi hasil galur padi (Oryza sativa L.) beras merah di lahan sawah. Journal of Agronomi Research, 11(2), 77–88.
Hartina, B. S., Sudharmawan, A. A. K., & ... (2018). Uji sifat kuantitatif dan hubungannya dengan hasil galur harapan padi beras merah (Oryza sativa L.) di dataran tinggi. Jurnal Crop Agro, 10(01), 74–82. https://cropagro.unram.ac.id/index.php/caj/article/view/163
Isma, D. (2008). Efektivitas pemberian diet beras merah dalam menurunkan kadar gula darah pada penderita diabetes mellitus di Puskesmas Pademawu Pamekasan. Jurnal Kesehatan, 3(2), 54–67. http://repositorio.unan.edu.ni/2986/1/5624.pdf
Katsube, N., Iwashita, K., Tsushida, T., Yamaki, K., & Kobori, M. (2003). Antioxidant activities of various flavonoids in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(1), 68-72.
Lentini, B., & Margawati, A. (2014). Hubungan kebiasaan sarapan dan status hidrasi dengan konsentrasi berpikir pada remaja. Journal of Nutrition College, 3(4), 631-637.
Mawaddah, B. S. P., Dewi, I. S., & Wirnas, D. (2018). Karakterisasi sifat agronomi tanaman padi beras merah dihaploid berpotensi hasil tinggi diperoleh melalui kultur antera. Jurnal Agronomi Indonesia, 46(2), 126–132. https://doi.org/10.24831/jai.v46i2.1624
Mengenal Pisang Cavendish dan Manfaatnya. (2021, November 4). Halodoc.com. https://www.halodoc.com/artikel/mengenal-pisang-cavendish-dan-manfaatnya
Muhammad Fadhil Safari, V., Maharani Patricia, & Syafnir, L. (2022). Penelusuran pustaka kandungan senyawa dari ekstrak kulit pisang raja (Musa paradisiaca var raja) dan kulit pisang cavendish (Musa cavendishii) dalam beberapa aktivitas farmakologi. Bandung Conference Series: Pharmacy, 2(2). https://doi.org/10.29313/bcsp.v2i2.4714
Mukhoiyaroh, S., Ammar, M. H., Pangesti, M., & Muflihati, I. (2020). Pengaruh jenis beras terhadap karakteristik flakes yang dihasilkan. Jurnal Sains Boga.
Mulyanit, A. R., Trihardiani, I., Ginting, M., & Agusanty, S. F. (2023). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik formulasi flakes tepung umbi kribang, kacang hijau dan kulit pisang. Pontianak Nutrition Journal, 6(2), 406–419.
Nadhifah, E. I. (2020). Pengaruh proporsi tepung garut dan tepung beras merah terhadap kesukaan sifat organoleptik biskuit durian. E-Jurnal Tata Boga, 9(2), 736–744.
Ningrum, W. C., Jumadi, R., & Lailiyah, W. N. (2024). Pengaruh pemberian NAA dan kinetin terhadap pertumbuhan eksplan pisang cavendish (Musa paradisiaca L.) melalui teknik kultur jaringan secara in vitro. TROPICROPS (Indonesian Journal of Tropical Crops), 7(1), 11. https://doi.org/10.30587/tropicrops.v7i1.7454
Nurhidajah, N., Astuti, M., Sardjono, S., & Murdiati, A. (2017). Profil antioksidan darah tikus diabetes dengan asupan beras merah yang diperkaya kappa-karagenan dan ekstrak antosianin. Agritech, 37(1), 81–87. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.17013
Oko, S., Kurniawan, A., Ramadhan, G., & Alam, P. (2023). Pengaruh penambahan massa lilin (beeswax) sebagai zat anti air pada pembuatan edible film dari beras merah (Oryza nivara). Jurnal Teknologi, 15(1), 65–72.
Panche, A. N., Diwan, A. D., & Chandra, S. R. (2016). Flavonoids: An overview. Journal of Nutritional Science, 5, e47. https://doi.org/10.1017/jns.2016.41
Permaesih, D., & Rosmalina, Y. (2017). Keragaman bahan makanan untuk sarapan anak sekolah di Indonesia. Journal of the Indonesian Nutrition Association.
Prabowo, H., Djoar, D. W., & Parjanto, P. (2014). Korelasi sifat-sifat agronomi dengan hasil dan kandungan antosianin padi beras merah. Agrosains: Jurnal Penelitian Agronomi, 16(2), 49. https://doi.org/10.20961/agsjpa.v16i2.18920
Pradini, W. U., Marchianti, A. C. N., & Riyanti, R. (2017). The effectiveness of red rice to decrease total cholesterol in type 2 DM patients. Journal of Agromedicine and Medical Sciences, 3(1), 7-12.
Qur, D. A. N., Jisqu, A. N., Qonita, S., Qothrunnada, N., Lutfi, F., Aqmar, Z., & Rahayu, S. (2024). Pembuatan semir sepatu dari kulit pisang cavendish dengan abu. Jurnal Penelitian, 2(1).
Rachma, Y. A., Anggraeni, D. Y., Surja, L. L., Susanti, S., & Pratama, Y. (2018). Karakteristik fisik dan kimia tepung malt gabah beras merah dan malt beras merah dengan perlakuan malting pada lama germinasi yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(3), 104–110. https://doi.org/10.17728/jatp.2707
Ramadhan, T. A., Purwidiani, N., Pangesthi, L. T., & Widagdo, A. K. (2023). Pemanfaatan puree labu kuning dalam pembuatan flakes. SSCJ, 1(5).
Resep Minuman - Susu Sereal Instan. (2011). JadiKoki.blogspot.com. https://jadikoki.blogspot.com/2011/12/resep-minuman-susu-sereal-instan.html
Rosmaria. (2022). Pemberian pisang ambon (Musa acuminata cavendish) dan pepaya (Carica papaya Linn) terhadap peningkatan kadar hemoglobin ibu hamil. Jurnal Ilmiah Obsgin, 14(1), 109–116.
Sabilla, N. F., & Murtini, E. S. (2020). Pemanfaatan tepung ampas kelapa dalam pembuatan flakes cereal (kajian proporsi tepung ampas kelapa: Tepung beras). Jurnal Teknologi Pertanian, 21(3), 155–164. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.03.2
Saparianti, E., & Hawa, L. C. (2017). Peningkatan efisiensi produksi minuman herbal instan dan kapasitas produksi minuman herbal cair. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), 74-81.
Setiawan, M. F., Djoefrie, M. H. B., & Wiragun, E. (2022). Tumpang sari pisang cavendish (Musa acuminata cavendish) dengan bawang merah (Allium cepa) di kebun percobaan IPB Sukamantri. Prosiding Seminar Nasional, 19–20. https://ereport.ipb.ac.id/id/eprint/9891/1/J3W119040-01-Mohamad-Cover.pdf
Sulichantini, E. D., Prihatini Dewi, A., & Nuansyah, A. (2023). Aplikasi kombinasi jenis dan konsentrasi antioksidan yang berbeda sebagai penghambat browning pada perbanyakan pisang cavendish secara kultur jaringan. Jurnal Agroekoteknologi Tropika Lembab, 5(2), 78-83.
Susanti, L. (2017). Flakes sarapan pagi berbasis mocaf dan tepung jagung. Warta IHP, 34(1), 44–52.
Downloads
Published
2024-08-20
How to Cite
Shinta Krisnamurti, Niken Purwidiani, Ila Huda P.D, & Mauren Gita Miranti. (2024). Pemanfaatan Beras Merah dan Pisang Cavendish dalam Pembuatan Flakes Sebagai Isian Minuman Instan. Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia, 2(4), 289–311. https://doi.org/10.55606/jubpi.v2i4.3303
Issue
Section
Articles
